請問食用竹蓀菌應(yīng)該怎樣培養(yǎng)啊?都是需要什么原料啊?該如何種植竹蓀菌呢?請盡快回復(fù).謝謝!

姓名：張棟　單位：　聯(lián)系電話：　2009-09-23

專家解答
張棟同志： 您好，被譽(yù)為"真菌之花"、"京果之王"的竹蓀菌，古時作為貢品，專供宮延御膳，現(xiàn)為我國國宴等高級宴席上的"山珕"名菜。竹蓀富含蛋白質(zhì)、氨基酸(人體必需的8種氨基酸齊全)、維生素和多糖物質(zhì)，食味鮮美，而具有防腐特效。在醫(yī)藥上具有減肥、保健及補(bǔ)益功能，并能防癌治癌。因此，竹蓀是一種名貴的食藥兼用型保健食品及我國傳統(tǒng)的高當(dāng)創(chuàng)匯商品。　　一、栽培原材料準(zhǔn)備　　1．栽培料種類：栽培竹蓀用原料主要有腐干竹、廢竹塊、竹圓下處于腐解或半腐解狀態(tài)下的竹葉、萊圓土；木屑、蔗渣、麥皮；有條件的地方也可以玉米稈、麥稈、泊萊稈等農(nóng)副秸稈與竹料混合使用。攆樹、青樹可作為段木栽培之用?！　?．栽培料處理：栽培前將原料在陽光下攤曬3-4天，劈成長ll一22cm(室外林間栽培可砍成lm以下的竹塊均可)寬1-2cm竹塊。然后用1-3%的石灰水浸泡5-6天，撈起用清水沖洗，稍涼干待用。竹葉和土壤翻曬3-4天后，用l-1．5％的福爾馬林、0．3-0．5％的敵敵畏混合液消毒。每立方米的竹葉或土壤用混合消毒液27-30升，邊噴藥邊攪拌。使藥料充分混合均勻，蓋上薄膜，土壤4-5天，竹葉1-3天后揭膜，攤張，讓藥物揮發(fā)l一2天，使可使用。林間栽培的覆蓋土壤可不作消毒處理?！　《?、菇房及栽培容器的消毒處理　　菇房可采用一般蘑菇栽培用菇房。床架可以鐵架、塑料架或竹木床架。還可采用塑料箱、木箱、花缽等進(jìn)行箱栽和缽栽?！　≡耘嗲?，將菇房徹底清掃干凈，用0．5％敵百蟲液加O．1％多菌靈或0．5％漂白粉液噴灑室。內(nèi)處，床架用5％石灰水或5%漂白粉搽擦。再用福爾馬林熏蒸閉窗門一晝夜，然后打張菇房一周后即可使用。栽培箱、缽用清水洗凈后，再用0．5他高錳酸鉀溶液擦拭其內(nèi)外表面，備用?！　∪?、栽培方法　　1．壓塊栽培：是將培養(yǎng)好的竹蓀栽培種從瓶或袋中挖出，壓制成菌塊，進(jìn)行覆土栽培的方法。特點(diǎn)是出菇早而集中，從而栽培用期也短，但用種量較大?！　?1)挖瓶壓塊：在成都地區(qū)挖瓶壓塊時間可在上半年的4-5月份。將剛長滿的竹蓀栽培種：從瓶(袋)中挖出，用木框(規(guī)格40×40×12cm，即與香菇壓塊用木框相同。使用前用5％石灰水或5‰的高錳酸鉀溶液擦洗過。)做成四周較中部稍薄點(diǎn)的栽培塊，每塊用種約12瓶。注意不要壓得太緊，以免過于損傷菌絲體?！　?2)菌絲體愈合：壓塊成型后，去掉木框，先蓋l張消毒干報(bào)紙，將菌塊放在經(jīng)消毒后的薄膜上，并包裹好，茵塊之間相距4-5cm，置于床架上，保濕培養(yǎng)約15-20天，菌絲體重新愈合。 　　(3)覆土：待菌絲愈合后，在菌塊上面蓋l一2cm厚葉的竹葉，繼續(xù)培養(yǎng)5一10天，菌絲布滿葉層80％以上時，及時覆蓋泥土2-4cm厚?！　?4)管理：主要通過調(diào)節(jié)基物、覆土層含水量、菇房內(nèi)的溫度、空氣溫度、通風(fēng)和光照條件等來滿足竹蓀生長發(fā)育所需的最適條件，達(dá)到高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。一般地，在覆土后空氣相對溫度80％，氣溫16-20℃，光照3-105Lux條件下，約1-2個月(最早的24天左右)，后張始現(xiàn)蕾。 　　①水分管理：覆土層土壤含水量控制在20一30％。若土壤含水量過大，則菌絲會因徒長大量地爬于土層表面，面在土層中分化形成原基，菌蕾數(shù)目少，達(dá)不到產(chǎn)高的目的。菇房內(nèi)空氣相對略濕度保持在80％左右。茵蕾生長階段空氣相對溫度提高到85-90％否則，空氣量度太低，土層水分易散失；溫度太高則易引起雜菌養(yǎng)殖，尤其是粘菌。澆水時噴頭應(yīng)向上，以避免沖傷上蕾?！　、跍囟瓤刂疲河龈邷貢r，通過張起門窗而降低溫度，以免熱列菇蕾；低溫時，要緊閉門窗，有條件的可裝上加溫裝置，提高菇房溫度，以防凍死菇蕾?！　、弁L(fēng)換氣：每天張起門窗2-3次，每次通風(fēng)換氣10-20分鐘，以便新鮮空氣進(jìn)入菇房，供蓀蘇生長發(fā)育需要。　?、茈s菌和蟲鼠害的防治：這項(xiàng)工作應(yīng)以預(yù)防為主。若已發(fā)現(xiàn)菇床上有粘菌(草生發(fā)網(wǎng)菌Ste-monitis her-batica)和鬼傘類(Coprinaceae)雜菌出現(xiàn)，則應(yīng)及時地除去，并在其發(fā)生外周圍撒上一層干石灰粉，控制其蔓延。若發(fā)現(xiàn)有菇蠅、蠟類、魅腦以及線蟲為害時，則應(yīng)噴敵敵畏藥液加以消除，但要注意不要傷害菇蕾。菇房要安裝紗窗、紗門，以防老鼠進(jìn)入菇房，危害竹蓀。　　2．直播床栽：指將經(jīng)處理后的竹料等直拉鋪于菇床上，進(jìn)行播種、覆土的栽培方法。具有出菇面積大、能充分利用菇架大面積栽培，菇房利用率較缽栽有效，但較壓塊栽培周期長些等特點(diǎn)?！　?1)下料與播種：床架上先鋪一張大的消毒塑料薄膜，在薄膜底部張上幾個小孔，以利多余水分流出。再在其上下料、播種，填鋪一層料播一層種，共播三層菌種。盡量使菌種塊夾在竹塊之間，種料緊密相貼，最上層蓋上一薄層竹葉。每平方米以于重計(jì)用料20公斤，用種3-4瓶。播種完畢后，澆水，再蓋上塑料薄膜，保濕培養(yǎng)?！　?2)覆蓋：待菌種塊復(fù)活生長，茵絲基本長滿料面時，及時覆蓋土壤，覆土層厚度2-4cm?！　?3)管理：與壓塊栽培法的管理方法相同?！　?．直播箱(缽)栽：利用塑料周圍轉(zhuǎn)箱、木箱、花缽等容器，直接下料播種進(jìn)行栽培的方法?！　∠湓詴r，箱底先鋪塑料膜，并留出水小孔，再在底層鋪2-3cm厚的小卵石，卵石上鋪2cm厚的菜園土，土層上鋪菌種，填料播種方法與直接床栽法相同。若規(guī)格為15×31×14立方厘米的箱子，可鋪料以干重計(jì)4公斤確，用種2瓶/箱。缽栽時可不用薄膜?！　≡耘喙芾淼乃挚刂萍皽囟日{(diào)節(jié)等措施與壓塊栽培法相同?！　?．林間代料栽培：在樹林或竹林下，利用竹木加工后的廢竹、木屑，農(nóng)副產(chǎn)物(如甘庶渣、作物秸稈，等進(jìn)行竹蓀栽培。這種方法具有應(yīng)用范圍廣、投資省、用工少、管理方便、成本低、效益好等優(yōu)點(diǎn)。是在廣大農(nóng)村的竹區(qū)、林區(qū)栽培竹蓀行之有效的方法?！　?1)場地選擇：向陽背風(fēng)、排水良好、土壤濕潤、無白蟻活動的竹林、竹木混交林、闊葉樹林、針闊葉樹混交林、果園等可作為栽培竹蓀的場所。選好場地后，清除地上雜草、保持環(huán)境衛(wèi)生，并撒上干石灰粉作消毒處理。為防止外界人畜干擾，在播種后最好在栽培場所周圍人為地作上圍墻?！　?2)播種時間：一般地說，一年四季均可播種，但以春秋兩季播種效果最好。　　(3)林間栽培方法：一般采用床栽。床寬80-100cm，長度不限，根據(jù)我們的實(shí)踐．最好是每0．5平方米一箱，廂間間隔30-50cm，以增加邊際效應(yīng)和為菌絲蔓延增加出竹芬的范圍。用栽培種2-6瓶／平方米。播種采用層播法：即先鋪處理過的竹葉、木屑或樹枝葉等，再鋪一層料，隨后撒主層菌種(若為竹專塊料，則宜將菌種夾在竹心)，然后又再鋪一層料，再量一層菌料，如此播3-4層，一般鋪料厚15-20cm，播后蓋竹葉、木屑等，最后蓋土，土層厚4-5cm ，并用清水澆透。根據(jù)地勢高低情況，可采用相適應(yīng)的地表栽培和坑栽兩種形彎。 　?、俚乇碓耘啵涸诘貏葺^低、潮濕的場地采用此法。即先在消毒場地上劃好廂線，并插竹塊標(biāo)出界限、然后在廂界內(nèi)鋪料、播種、播后用土把廂圍封起來。　?、诳釉裕寒?dāng)場地蔽蔭度不夠或地勢較高，土壤較干燥時，宜采用此形彎。先在劃好的廂內(nèi)挖坑，坑深10-15cm，挖好后坑內(nèi)及周圍撤石灰粉消毒，然后采用層播法播種?！　?4)竹林栽培方法：在各種竹林里，按每畝180-200個窩計(jì)算打窩，在空地上最好在腐竹頭邊，挖15-20cm深，長×寬為50×35cm大小的坑，每坑投料計(jì)1-1．5公斤，每畝投干料200-300公斤，挖好后就地取一些腐竹葉墊底，然后鋪料撒種，如此播2-3層，再蓋竹葉，稍踩緊，最上面用挖坑出來的土覆蓋；若晴天土壤干燥時，應(yīng)澆透水(雨后栽培不用澆水)?！　∫话阌旰蟛シN菌絲復(fù)活較好，在竹林里栽培時，將菌種夾在蔫泡竹內(nèi)，則菌絲生長效果好。另外，在竹葉上撒些木屑效果也較好。在竹林內(nèi)同樣可采用床栽法。由于林間，無論是竹林或樹林，特別是老年林，其地下的根交錯盤踞，因砍伐或自然死亡等多種原因，使地下埋藏了不少腐根，這些腐根是竹蘇生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)。在林間播種，菌絲不僅在投料的地方生長，而且同時也蔓延到其他有養(yǎng)料的地方。因此，野外林間空地培竹蓀是最經(jīng)濟(jì)、最合法的栽培方法?！　?5)管理：野外林間栽培竹蓀，只要場地選擇恰當(dāng)，一般不需要搭棚可遮蔭。土壤濕潤也不必澆水。春秋季節(jié)若越遇干旱、則需在菇床及竹頭、坑邊附近適當(dāng)澆水補(bǔ)充水分。越冬后的菌絲待氣溫回升后，張始向四州蔓延伸展，形成菌索，約在3-4月份，菌索先端形成小菌蕾，在菌蕾形成時，需經(jīng)常澆水。此階段若嚴(yán)重缺水，菌蕾則會因分化不成而死亡，即使形成菌蕾，但也張不了裙；若澆水過多，則菌絲徒長，幼菌蕾到成熟時便全破口，給病菌的侵入以可趁之機(jī)，從而是導(dǎo)致菌蕾死亡。一般在雨水較多的6-8月份，是竹蘇大量出現(xiàn)撤裙的時候，要注意及時采收。　　四、采收　　竹蓀的商品部分一般指菌裙和菌柄。裙、柄的完整性和顏色的潔白程度直接地影響到竹蓀的產(chǎn)品質(zhì)量。這就要求我們在采收和加工過程中要特別注意?！　?．采收時期：適應(yīng)采收期應(yīng)在竹蓀生長發(fā)育過程中的成型期進(jìn)行。因?yàn)閺埿推诘闹裆p子實(shí)體菌柄伸長到最大高度，菌裙完全張張達(dá)到最大粗度，產(chǎn)抱體(菌蓋上黑褐色抱子液組織)尚未自容，所以這時采收的竹蓀子實(shí)體具有很好的形態(tài)完整性，菌體潔白。否則，過早地采收，菌裙、菌柄尚未完全伸長展張，干制后個體小，商品價(jià)值低；過遲采收，菌裙、菌柄萎縮、倒伏；而且產(chǎn)孢體自溶沿裙柄下流，污染裙、柄，嚴(yán)重地影響到產(chǎn)品的色澤?！　?．采摘方法：采摘時，用一只手扶住菌托，另一支手用小刀將將菌托下的菌縈切斷，輕輕取出，放入瓷盤和藍(lán)子內(nèi)。決不要用手扯。因?yàn)橛檬殖稌⑷埂⒕艽嗄?，極易折斷，采摘時應(yīng)輕拿輕放。采收后、將菌蓋和菌托及時剝掉，保留菌裙菌柄。去掉菌托表面上的泥土，菌蓋可在清水中浸洗除掉表面上的抱體，再進(jìn)行干制。若裙柄已有少量污染，則應(yīng)及時用清水或干凈濕紗布摻凈即可。 以上內(nèi)容，僅供參考。